Salumi italiani: l’export continua la crescita e nel primo semestre 2011 l’aumento è a due cifre, ovvero +10% in quantità e valore. Secondo i dati Istat, elaborati da Assica (Associazione Industriali delle Carni) nel periodo gennaio-giugno le spedizioni dei prodotti della salumeria italiana hanno raggiunto quota 63mila tonnellate (+9,5%) per un valore di 490 milioni di euro (+10%). “Siamo davvero orgogliosi di questo risultato – commenta Lisa Ferrarini, presidente di Assica – che dimostra come l’eccellenza dei nostri prodotti sia sempre più riconosciuta e apprezzata in Europa e nel resto del mondo.

Una crescita come questa, che ha coinvolto tutti i nostri principali prodotti e tutti i più importanti mercati, soprattutto quelli comunitari tradizionalmente più esigenti, conferma che i salumi italiani hanno le caratteristiche giuste per mantenere un rapporto privilegiato con i consumatori di tutto il mondo. Per questo Assica in questi mesi ha continuato a lavorare con passione e costanza al fianco delle Istituzioni, perché abbattere le barriere che ancora limitano le nostre possibilità di esportare rimane un obiettivo prioritario per la crescita del nostro settore”.
A fare la parte del leone nel primo semestre sono state le esportazioni di prosciutti crudi arrivate a quota 26.850 tonnellate (+10,9%) per un valore di 251,1 milioni di euro. Considerando la categoria nel complesso, hanno evidenziato un trend decisamente brillante e crescente le spedizioni verso i partner comunitari: Francia (+11,2%), Germania (+9,5%), Austria (+34,4%) e Regno Unito (+17,2%) . Bene anche quelle verso i Paesi terzi: importante segno positivo le spedizioni verso Usa (+4,2%) e Svizzera (+4,3%). Entrambi questi mercati, poi, hanno evidenziato un rilevante aumento dei fatturati, confermandosi piazze fondamentali per l’export dei nostri prosciutti. Notizie positive sono arrivate anche dalla Croazia (+17,2%).
In accelerazione anche le esportazioni di salami. Grazie al buon andamento della domanda comunitaria, in particolare tedesca e belga, le spedizioni di questi prodotti si sono attestate sulle 11mila tonnellate (+5,5%) per un fatturato di 102,2 milioni di euro (+6,8%). Fra i principali Paesi di destinazione ottima la performance verso la Germania (+9,8%) saldamente al primo posto fra le piazze di destinazione e il Belgio (+8,3%) al quinto posto. In crescita anche gli invii verso il Regno Unito, la Francia e quelli verso l’Austria.
Importante incremento a due cifre anche per l’export di mortadelle e würstel arrivati nel corso della prima metà del 2011 a toccare quota 14.300 tonnellate (+11,6%), per un valore di 49,8 milioni di euro (+12,6%). All’interno del mercato unico da sottolineare il risultato della Spagna (+66,4% per 2.470 tonnellate e +57,6% per 7,5 milioni di euro), balzata al primo posto nella classifica dei nostri mercati di destinazione. Ottime anche le conferme di Francia (+14,3% in quantità e +10,3% in valore) e Germania (+16,2% e 12,1%). Fra i Paesi terzi, in accelerazione la Croazia (+25,8%) e gli Usa (+16%).
Buono il trend evidenziato dalle esportazioni di prosciutti cotti che con un +5,2% in quantità e un +10,1% in valore hanno raggiunto il traguardo delle 5.600 tonnellate e dei 38,5 milioni di euro. Particolarmente dinamica è stata la domanda dei Paesi extra Ue aumentata del 9,8% in quantità e del 19,8% in valore, ma segnali positivi sono arrivati anche dai partner comunitari complessivamente cresciuti del 4,9% in quantità e del 9,1% in valore. All’interno del mercato unico hanno mostrato importanti progressi le prime due piazze di riferimento: Francia (+10,7%) e Germania (+5,3%). Fra i Paesi terzi, fondamentale per la crescita complessiva è stato l’aumento della Svizzera (+41,7% in quantità), mentre hanno registrato qualche difficoltà gli verso gli Usa.
Chiusura di semestre discreta per le pancette stagionate salite a 1.750 tonnellate (+5,7%) per 13 milioni di euro (+13,7%). Fondamentale per questa categoria è stato l’aumento evidenziato dai mercati extra Ue che hanno visto le nostre pancette arrivare a 362 tonnellate dalle 111 del periodo gennaio–giugno 2010 per un fatturato di 2,5 milioni di euro. Un trend, questo, essenzialmente riconducibile al balzo in avanti evidenziato dall’export verso il Giappone (307 tonnellate contro le 51 del primo semestre 2010) divenuto secondo mercato di riferimento per questi prodotti.
Primo semestre molto positivo, infine, anche per la bresaola: +8% per 1.236 tonnellate e +10% per 21,5 milioni di euro. Ottima in particolare la performance sui mercati comunitari cresciuti complessivamente di 14,1 punti percentuali in quantità e 17,3 in valore (per 967 tonnellate e 16,7 milioni di euro). Determinante per l’ottenimento di questo risultato è stato l’andamento del mercato francese (+83,7%) a cui ha fatto eco il buon andamento del Regno Unito (+36,3%).

1) Mi descriva con 3 parole la sua azienda.

Originale-innovativa-sempre in progress

2) Come definirebbe il settore in cui lavora?

Quello che faccio tocca molti settori . In particolare ho cercato di riunire il settore gastronomico e quello del fashion, probabilmente i più stimolanti. Non mi annoio sicuramente.

3) Quali sono le maggiori difficoltà imprenditoriali che ha incontrato?

Essere donna non ti aiuta.

4) Come vede la sua azienda tra 10 anni?

Spero che il progetto “Vita e Gusto in armonia”  diventi realtà. L’ interesse a questo progetto di chef come Matteo Torretta  ed di altri grandi mi fa sperare in bene.

5) Progetto “Vita e Gusto in armonia”? Che cos’è?

Ho cercato di unire la passione per la cucina a quella del decor . Ogni mia creazione e” multifunzione e tutto utilizzabile anche le confezioni che diventano dei porta posate o porta piatti. Per cui i bracciali si trasformano in decor per bicchieri o portatovaglioli, anelli in porta posate, ed i sotto pentola in collane( sono fatti di una resina termoresistente). Frequentando l’ambiente della ristorazione ho notato che associavo al gusto di quelle delizie alcune mie creazioni che in certo senso ne evocavano il gusto. L’ ho sperimentato nelle mie cene abbinando piatto al decor e regalandolo a fine serata. Quel jewel ora ricorda, a chi l’ha ricevuto, sia il piatto che il contesto. Così ho pensato che sarebbe stato interessante anche per gli chef poter avere qualcosa che evocasse la loro cucina . Ho presentato al Taste l’idea e  con alcuni chef stiamo già collaborando. A dicembre presenterò il progetto anche a Tokio dove comunque da ormai dieci anni sono ben conosciute le mie creazioni.

6) Ci sono figure professionali che fa fatica a reperire?

Tutto è difficile reperire persone e cose quando proponi qualcosa che ancora non si è visto.

7) Le 3 qualità fondamentali per riuscire nel suo lavoro

Andare avanti e se credi in quello che fai perseverare, prima o poi qualcosa di buono succede.

Essere chiari e fermi nelle proprie idee qualità particolari non so anche perché non si è mai arrivati.

di Sara – Chefbureau

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tel. +39 338 8288357

Ferrero sta considerando la possibilità di impiantare uno stabilimento di produzione anche nel Regno Unito nel giro di due-tre anni. Lo annuncia al sito www.just-food.com, Christian Walter, direttore generale di Ferrero UK, che specifica che la decisione finale dipenderà anche dalla valutazione complessiva dei costi d’importazione dei prodotti dall’Europa.

“Non sono ancora definiti i piani per la produzione nel Regno Unito – specifica Walter – ci vogliamo almeno due-tre anni ma vogliamo essere più vicini ai consumatori inglesi a causa dei costi di trasporto, che costituiscono un fattore rilevante”.
La decisione finale – anche sulla location dello stabilimento e sul numero di addetti impegnati – dipende anche dall’espansione delle vendite di Ferrero nel mercato britannico. “Abbiamo bisogno di volumi più consistenti – precisa Walter – Inizieremo la produzione una volta che avremo raggiunto una quantità di venduto che renda interessante la produzione in loco”.
Lo scorso gennaio, Ferrero – che nel Regno Unito concentra la propria offerta sui brand Tic Tac, Ferrero Rocher, Kinder e Nutella – ha annunciato l’obiettivo di raddoppiare le vendite nei prossimi cinque anni, per arrivare a un giro d’affari di 400 milioni di sterline (oltre 454 milioni di euro circa).
Circa il 60% dei 22mila dipendenti di Ferrero si trovano attualmente in Italia, Francia, Germania e Belgio, e si arriva a 75% considerando l’intera Europa. Il gruppo è presente direttamente in 40 Paesi e con 18 stabilimenti, da cui escono prodotti per oltre 100 mercati differenti.

Ma cresce la domanda dei mercati emergenti: +53,9% in Russia rispetto al 2009, +61% in Cina, +36% in India ed è autentico boom tra gli sceicchi, con un +135,6% di pasta italiana in Arabia Saudita nell’ultimo anno. L’Italia guida anche la classifica dei consumatori di pasta, con 26 chili pro-capite annui, davanti a Venezuela (13 kg) e Tunisia (11,9 kg). Si segnala il caso svedese, divenuto sesto Paese consumatore con 9 kg pro capite e una crescita del 63% sul 1998. Più pasta in tavola anche in Germania dove il consumo di spaghetti e maccheroni è salito dai 3,5 kg pro capite del 1972 ai 7,9 del 2010. Nella giornata mondiale della pasta, Aidepi non si scorda dell’emergenza fame nel mondo e consegna alla Caritas 14 tonnellate di pasta.

Altre iniziative analoghe sono in programma nel mondo, coordinate dalla International Pasta Organisation. A Roma le celebrazioni culmineranno con le interpretazioni sul tema di grandi chef come Antonello Colonna, Ciccio Sultano e Mario Uliassi che presenteranno tre ricette dove si fondono tradizione e innovazione. Per lo chef siciliano Sultano, italiani e pasta sono “una sola cosa”. “Ma ognuno – sottolinea ancora – è fatto di una pasta diversa. Questo prodotto, con le sue forme, i suoi nomi e le sue consistenze, comunica l’appartenenza alla cultura e alla terra delle varie regioni del nostro Paese” .

dati Ansa

Chefbureau

Sara – Chefbureau

Nuovo accordo strategico per Eridania, il leader italiano dello zucchero e dei dolcificanti che fa capo al Gruppo Maccaferri di Bologna: lo ha stretto con Truvìa, azienda ai vertici del mercato nordamericano dei dolcificanti a base di stevia (una pianta originaria del Paraguay, coltivata in Sud America e Asia), per la distribuzione in esclusiva e la promozione in Italia di Truvìa, il primo dolcificante senza calorie a base di estratto di foglie di stevia
L’annuncio dell’intesa anticipa di pochi giorni l’autorizzazione definitiva da parte dell’Unione europea, attesa per l’inizio di novembre, e costituisce l’atto di battesimo della nuova categoria di dolcificanti a base di stevia anche in Italia, dopo Stati Uniti, Francia e Regno Unito.
A partire da gennaio 2012, il nuovo dolcificante sarà commercializzato sugli scaffali della gdo in astuccio da 40 bustine da 1,5 g e in vasetto da 270 g (pari a 180 dosi o cucchiaini di zucchero) con la presenza sulle confezioni di un doppio marchio, Truvìa ed Essenza di Natura Eridania.
L’accordo mira alla sinergia tra il know-how globale di Truvìa nel mercato della stevia, attraverso la gestione dell’intera filiera e la brand awareness di Eridania, category leader nazionale della dolcificazione, con una quota del 35% nel largo consumo e del 15% nel canale industria per il segmento dello zucchero e del 10% per il segmento degli edulcoranti.
“L’introduzione in Italia di dolcificanti a base di estratto di stevia – commenta Massimo Maccaferri, presidente di Eridania – rappresenta una delle maggiori innovazioni di categoria e di prodotto che il largo consumo alimentare abbia conosciuto negli ultimi anni. Quest’intesa è strategica per Eridania, perché ci permette di rafforzare e diversificare la nostra offerta nel segmento dei dolcificanti d’origine naturali già presidiata con il lancio di Essenza di Natura, offrendo ai consumatori un prodotto in linea con le esigenze di una corretta alimentazione”. Obiettivo dichiarato dell’azienda saccarifera italiana: conquistare a un anno dal lancio di Truvìa il 15% del mercato nazionale dei dolcificanti (il cui giro d’affari è stimato intorno ai 50 milioni di euro).
Truvìa è il primo dolcificante senza calorie a base di estratto di foglie di stevia, una pianta naturalmente dolce. Lanciato nel 2008 sul mercato statunitense da Cargill, il primo gruppo a sviluppare e promuovere questo tipo di prodotto, è divenuto in meno di tre anni il brand leader nel segmento dolcificanti a base di stevia, con una quota a valore pari al 67 per cento.
“Quest’accordo – sottolinea Zanna McFerson, vicepresidente e business director di Truvìa – è un traguardo significativo per l’ingresso del marchio Truvìa in Italia, dopo Francia e Regno Unito. Eridania, grazie alla sua reputazione, alla sua esperienza di business e di marketing altamente innovativo, rappresenta il partner ideale per sviluppare rapidamente la nostra quota di mercato in Italia”.
Il dolcificante Truvìa, affermatosi negli States per il suo sapore, è prodotto partendo dall’estratto di foglie di stevia, naturalmente dolci. Tale estratto è inoltre utilizzato come ingrediente per dolcificare alimenti e bevande, non solo negli Stati Uniti (in particolare con Coca-Cola e Kraft General Foods), ma anche in Francia, come ingrediente della bibita Fanta Still e del succo di frutta Eckes-Granini, con i marchi Réa e Joker.

In bocca al lupo al nuovo presidente da Chefbureau!

In Giappone il denaro dev’essere ben custodito in una busta bianca difatti ci sono addirittura cartolerie che vendono buste aposite!!!

Di seguito le occasioni in cui le mance sono ben accette nel Sol Levante:

Ai Ryokans (alberghi tradizionali): quando si soggiorna con bambini che richiedono un surplus di lavoro al personale ad esempio, i soldi vanno lasciati sul tavolo della camera all’inizio del soggiorno.

Negli hotel moderni, ma solo alla reception, in una busta bianca, indicando chiaramente il nome del destinatario, il vostro nome e numero di camera. Gradito anche l’accompagnamento di un biglietto personale di ringraziamento.

Agli incontri di sumo, i posti migliori (ovvero i tatami anteriori) sono spesso assegnati dalle società agli spettatori stranieri e locali. In questo caso, lasciate una mancia solo a chi vi porta cibo e bevande: mettete cioè in una busta 2.000-3.000 yen e dateli alla persona che vi aiuta prima di essere serviti.

Per le guide turistiche si consiglia invece di regalare un piccolo souvenir. E…dimenticavo!!!! Non stupitevi se sarete ricambiati!

di Sara – Chefbureau

Perché mangiamo? Come cambia il nostro gusto? Come si può diventare consumatori più attenti? A queste e altre domande cercherà di rispondere «Buon appetito. L’alimentazione in tutti i sensi», la mostra che dal 16 ottobre fa tappa a Milano al Museo della Scienza e della Tecnologia.

Un percorso interattivo pensato per ragazzi (dai 9 anni in su) e famiglie. Tramite quiz multimediali, filmati, focus di approfondimento e dossier informativi il pubblico viene coinvolto attivamente nell’esplorazione di cinque grandi temi: si parte con «l’equilibrio alimentare», per scoprire quali fattori contribuiscono allo sviluppo di uno stile corretto a tavola.

La seconda area affronta i meccanismi che regolano il corpo umano e la digestione. Si passa poi alle percezioni culturali: un’occasione per studiare quale impatto sociale hanno i film e le rappresentazioni artistiche sui nostri comportamenti a tavola. Non manca una parte dedicata all’analisi degli alimenti. Analisi che coinvolge sia i principi nutritivi sia lo studio della filiera produttiva, dalle origini di un alimento al prodotto finito. Spazio infine al tema del cittadino-consumatore per riflettere sulle conseguenze che le nostre scelte hanno sull’ambiente. Perché la crisi non è solo economica ma anche alimentare. Ma «Buon appetito» è una mostra che coinvolge attivamente i «commensali».

Così, all’inizio di ogni area, compare un focus di approfondimento, in un arredo che ricorda quello di una cucina. Mentre a chiusura dell’esposizione c’è un quiz riepilogativo che premierà i visitatori più attenti. L’occasione per aprire i battenti è il weekend in cui si celebra la giornata mondiale dell’Alimentazione. E, a conferma delle ambizioni internazionali dell’iniziativa, ci sono le tappe precedenti dell’esposizione: la mostra è stata infatti già ospitata con successo a Helsinki e Parigi e nasce proprio dalla collaborazione tra Italia, Francia, Finlandia e Belgio.

«Buon appetito. L’alimentazione in tutti i sensi». Museo della Scienza. 16 ottobre 2011-24 giugno 2012. Via San Vittore 21. Mart.-ven. ore 9.30-17. sab. e festivi 9.30-18.30. Tel. 02.48.55.51. Euro 10/13 (con visita museo).

Due i campioni della giornata che parteciperanno di diritto alla  sfida finale a Genova prevista per il 17 marzo 2012. : un vigile del fuoco genovese, Massimo Durante, e un giovane chef newyorkese, Hank balle.

La manifestazione ha avuto una madrina di eccezione, la chef italiana Lidia Bastianich, tra le più conosciute e amate negli Stati Uniti. La prima gara eliminatoria ha coinvolto i Vigili del Fuoco liguri e piemontesi che hanno partecipato a New York alla parata del Columbus Day insieme ai colleghi locali. La seconda gara ha invece visto la partecipazione di giornalisti eno-gastronomici e giovani chef.
La giuria, composta da chef, esperti e autorità locali, guidata da Roberto Panizza, presidente dell’Associazione Palatifini, ha assaggiato con attenzione tutti i “pesti” – “mediamente erano tutti piuttosto buoni anche se alcuni “peccavano” per il troppo sale!”-  e ha decretato i due campioni.

di Sara -  Chefbureau

Grasso è caro, almeno in Danimarca. Il Governo del Paese scandinavo ha rotto gli indugi e, primo al mondo, ha deciso di introdurre una tassa sui grassi – saturi per la precisione – presenti nei cibi. La ratio è questa: gli alimenti che contengono alte percentuali di questi grassi hanno un effetto diretto sul livello di colesterolo nel sangue, che ha un’influenza sulle malattie cardiovascolari che pesano poi sul sistema sanitario nazionale gravando sulla collettività. Senza dimenticare, ovviamente, che i cibi grassi sono concausa di obesità, ormai riconosciuta essa stessa come patologia.

Le nuove norme, in discussione da tempo anche in altri Paesi europei, a cominciare per esempio dal Regno Unito, prevedono una tassa di 16 corone (2,15 euro circa) per ogni chilo di nutriente che contenga più del 2,3% di grasso saturo sul totale. Con l’entrata in vigore del nuovo balzello (partito ufficialmente il 1° ottobre scorso), i danesi dovranno sborsare, per esempio, il 30% in più per una confezione di burro da 250 g, l’8% in più per un sacchetto di patatine, mentre un litro d’olio d’oliva costerà loro il 7,1% in più di prima. Aumenti in vista anche per carne, salumi e formaggi.
Secondo uno studio dell’Ocse del 2010, una persona obesa comporta costi sanitari superiori del 25% rispetto a una persona di peso normale: una cifra di tutto rispetto se si pensa che curare l’obesità costa dall’1 al 3% dell’intera spesa sanitaria nazionale.
Lo scorso 21 giugno, peraltro, anche in Ungheria il Governo aveva proposto di introdurre un’apposita ‘tassa di salute pubblica’, mirata teoricamente a scoraggiare il consumo di un’ampia gamma di alimenti considerati non raccomandabili, tra cui soft-drink, bevande energetiche, dolci confezionati, snack salati, instant powders: tutti soggetti a un tributo variabile a seconda degli ingredienti ‘incriminati’.
Un vento nuovo che spira in Europa, ma che anche negli Stati Uniti che potrebbe portare a una riformulazione di massa di tanti prodotti alimentari, nonché effetti ‘collaterali’ sugli scambi internazionali.

di Alfredo Faieta